På et højdedrag, 112 meter over Palma, hviler det mægtige og cirkelrunde slot Bellver, hvis navn afslører, at herfra er byens flotteste udsigt. I dag kan vi nyde udsigten fra slottets flade tag uden bekymringer, men i begyndelsen af 1300-tallet, da kong Jaume II (søn af Jaume I) opførte borgen, var det ikke primært for at nyde synet ud over skråningernes pinjetræer og solens spil i bugtens vandoverflade. Castell de Bellver var et strategisk byggeri, beregnet til at indgå i forsvaret mod nye invasioner. 
Byggeriet af Castell de Bellver begyndte i år 1300 under ledelse af arkitekten Pedro Salvá, som også forestod ombygningen af Almudaina-paladset. Bellver var imidlertid godt 40 år undervejs, og Kong Jaumé II fik kun glæde af borgen i de sidste 18 måneder af sit liv.
I flere perioder er borgen blevet anvendt som fængsel. Under napoleonskrigene sad flere højtstående officerer til fange her.
Den cirkulære form gør slottet enestående i Europa. Kun ganske få andre fæstningsværker, såsom Engelsborg i Rom, følger cirklens form i grundplanet. Slottet omkranses af en cirkulær mur, som i hvert verdenshjørne er forsynet med et tårn. Et af tårnene, Torre del Homenaje, er en selvstændig bygning, som er forbundet med hovedbygningen via en bro. Tårnet rummer flere uhyggelige fængselsceller. Inden i slotsgården løber to gallerier i hvert sit plan.
De smukke hvide facadesten skyldes, at murene for ca. 100 år siden blev renset, efter at de engang i det 17. århundrede var blevet tilsodet, da man forsøgte at desinficere væggene ved hjælp af flammende fakler.
I dag rummer Bellver et arkæologisk museum med fund fra det historiske Mallorca. Blandt andet findes her en såkaldt lagrimatorio, en flaske hvori man opsamlede de grædende kvinders tårer over deres døde. Desuden findes en malerisamling samt en møntsamling.